Lebkuchen-Cupcakes

Zum Advents-Bake-Sale im Flensburger Schifffahrtsmuseum gab es unter anderem superleckere Lebkuchen Cupcakes. Die waren als erstes ausverkauft, wundert mich aber nicht. ­čśë Das Rezept dazu m├Âchte ich Euch allerdings auch nicht vorenthalten. Im Grunde ist es sogar recht simpel gemacht. Ich w├╝nsche Euch guten Appetit und eine sch├Âne Vorweihnachtszeit. ­čÖé

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Zutaten (f├╝r 12 Cupcakes):
225 g Weizenmehl
2 1/2 El Speisest├Ąrke
1/2 Pckg Weinstein-Backpulver
1/2 Tl Natron
1/2 Tl gemahlene Vanille
1 Prise Salz
125 g Rohrzucker
1 El Zitronensaft
175 ml Pflanzenmilch (ich habe Reismilch genommen)
80 ml Sonnenblumen├Âl (neutrales)
2 El Kakaopulver (ohne Zucker oder sonstwas)
1 El Lebkuchengew├╝rz

Topping:
200 ml Sahne (z.B. LeHa SCHLAGFIX unges├╝├čt – aus dem K├╝hlschrank)
2 P├Ąckchen Sahnesteif
75 g vegane Vollmilch-Schokolade
1 Tl Lebkuchengew├╝rz

Zubereitung:
Ein Muffinblech mit F├Ârmchen auslegen. Den Ofen auf 200┬░C Ober- und Unterhitze vorheizen. F├╝r den Teig erst alle trockenen Zutaten in einer Sch├╝ssel mischen und die fl├╝ssigen in einem Messbecher. Dann beides miteinander verr├╝hren und gleichm├Ą├čig in die F├Ârmchen f├╝llen. Ca. 15 Minuten backen, aber aufpassen und St├Ąbchenprobe machen. Ein bisschen h├Ąngt das auch vom Ofen ab. ­čśë

Die Schokolade mit dem Lebkuchengew├╝rz im Wasserbad schmelzen und aus dem Wasserbad nehmen, damit sie noch etwas abk├╝hlen kann. Die Sahne in ein hohes Gef├Ą├č geben, das Sahnesteif dazu. Nun die Sahne einige Minuten aufschlagen. Wenn die Schokolade eher lauwarm als hei├č ist, zu der Sahne dazugeben und noch ein bisschen mit dem Mixer weiterschlagen, bis sich alles verteilt hat. Dann kaltstellen.

Wenn die Cupcakes ausgek├╝hlt sind und die Sahne mindestens eine Stunde kalt stand kann das Topping aufgetragen werden. Dazu das Topping in einen Spritzbeutel f├╝llen und wie gew├╝nscht aufspritzen. Z.B. mit Mini-Lebkuchensternen (hatte nebenbei Lebkuchen gebacken) und Schokoraspeln verzieren. Fertig!

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2 comments on “Lebkuchen-Cupcakes
  1. Pingback: Vegane Weihnachtszeit - Flensburg Vegan

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